酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)制造存在的問(wèn)題
發(fā)布日期：2017-03-08
酒店在負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下，由專人監(jiān)督檢查
員工有了成本意識(shí)，并且有獎(jiǎng)懲考核制度進(jìn)行激勵(lì)，但要真正實(shí)現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時(shí)更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實(shí)施。酒店的成本監(jiān)督控制體系主要可叢以下四部分展開：
1、 餐飲成本控制。餐飲成本是最大的直接變動(dòng)成本，它直接影響著餐飲的利潤(rùn)。餐飲成本控制不是無(wú)限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。特別是現(xiàn)在社會(huì)餐飲業(yè)越來(lái)越發(fā)達(dá)，要保持很低的成本率是很難有競(jìng)爭(zhēng)力的。餐飲成本控制可由餐飲部經(jīng)理和財(cái)務(wù)共同負(fù)責(zé)。由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，這樣便于管理監(jiān)督。真正責(zé)任人是餐飲部經(jīng)理。他要及時(shí)分析成本的合理性，隨時(shí)與廚房部溝通，對(duì)成本中出現(xiàn)的異常，用料的不合理等提出建議；另一方面，要隨時(shí)到廚房進(jìn)行檢查，對(duì)廚師操作過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)指出。比如食品邊角料是不是充分利用，提高產(chǎn)出率；調(diào)料使用是不是考慮保質(zhì)期，防止過(guò)期；recipe是不是合理等。垃圾箱也要作為重點(diǎn)檢查的對(duì)象，看是不是有浪費(fèi)。工作人員更要在日常工作中對(duì)操作過(guò)程進(jìn)行控制，制定合理的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，盡可能提高產(chǎn)出率、減少浪費(fèi)。 2、 能源費(fèi)用控制。能源開支是非常大的一個(gè)支出項(xiàng)目。每個(gè)員工的行為都會(huì)影響到能源費(fèi)用的高低。能源費(fèi)用可以由經(jīng)理作為總負(fù)責(zé)，并吸收相關(guān)人員組成節(jié)能小組。節(jié)能小組主要有三方面的職責(zé)：
（1）尋求節(jié)能的新方法。工程部是水電、設(shè)施方面的專家，在采購(gòu)設(shè)施、使用、改造過(guò)程中，都要考慮到節(jié)能的因素。同時(shí)要尋求新的節(jié)能設(shè)施、節(jié)能和回收能源方法等。
（2）制定節(jié)能措施。通過(guò)對(duì)整個(gè)酒店水、電、燃料的使用情況進(jìn)行調(diào)查，找出能夠節(jié)能的具體措施。如過(guò)道的燈在光線足夠的情況下，可以關(guān)掉一路燈；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關(guān)掉一路燈；根據(jù)溫度來(lái)決定開空調(diào)的時(shí)間；酒店外的路燈、霓虹燈根據(jù)天氣情況、季節(jié)變換相應(yīng)更改開燈時(shí)間等。通過(guò)制定具體的措施，并落實(shí)到員工，讓每個(gè)員工相應(yīng)行。
3 對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。節(jié)能小組要對(duì)整個(gè)酒店的節(jié)能措施執(zhí)行情況進(jìn)行例行檢查和突擊檢查。對(duì)于未能按規(guī)定執(zhí)行、浪費(fèi)能源的現(xiàn)象及時(shí)指出，并采取措施要求其改正。
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